עוגת קונקורד

מתכון לעוגת קונקורד

רכסים של שוקולד, מעלפים, נפלאים, עוגת קונקורד - הטעם שאינו נשכח! חשבתם על טעם שוקולד עשיר? גם אנחנו חשבנו על זה והגענו למתכון המושלם. עוגת קונקורד - השילוב המושלם של טעמים ומרקמים

מרכיבים למרנג:

180 גרם חלבון
330 גרם סוכר
35 גרם קקאו

מרכיבים לגנאש מוקצף:

180 גרם חלבון
330 גרם סוכר
35 גרם קקאו

מרכיבים לקצפת לקישוט (לא חובה):

200 גרם שמנת פרווה / מתוקה
180 גרם שוקולד מריר
220 גרם שמנת (להקצפה אחר כך)
(הוספתי כאן גם קצת מהגנאש ולכן הצבע המוקה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 100 מעלות.
מניחים חלבון וסוכר בקערה חסינת חום ומחממים בבן מארי:
ממלאים סיר עם מים,
מניחים מעל את הקערה (שלא נוגעת במים) ומדליקים אש,מבשלים את החלבון והסוכר תוך ערבוב מתמיד עד שבמגע לא מרגישים את הסוכר (תכניסו אצבע בזהירות התערובת צריכה להיות חמימה - חמה וחלקה ללא גרגירי סוכר).
מוציאים את הקערה ובעזרת מיקסר מתחילים להקציף עד לקבלת מרנג יציב לגמריי.
מנפים קקאו למרנג ומקפלים בזהירות.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים 2 דיסקיות (זילפתי בקוטר 20 ס"מ). מזלפים פסים ארוכים ודקים.
מעבירים לתנור לייבוש כשעתיים – שלוש.

בינתיים מכינים גנאש:
מחממים 200 שמנת לסף רתיחה, מוסיפים שוקולד ומערבבים, מניחים לקירור מוחלט.
לאחר שהמרנג התייבש מוציאים לקירור.
מקציפים את הגנאש:
לגנאש שהכנו מוסיפים 220 גרם שמנת ומקציפים יחד לקרם יציב.
מניחים דיסקית אחת, מזלפים מעליה שליש מהקרם, מניחים עוד דיסקית, מזלפים עוד שליש מהקרם, את השליש הנותר מורחים בדפנות, שוברים את מקלות המרנג ומדביקים בצדדים.
ניתן לסדר מלמעלה את שאר המקלות או לזלף קצפת כמו שאני זילפתי ולשבור את שאר המרנגים.